Le processus de lyophilisation ou de déshydratation par le froid et la pression est un processus qui aide à sécher tous les types d'aliments. Il s'agit d'une méthode de séchage ancestrale qui vient des Incas au Pérou, qui ont été les premiers à développer cette méthode naturellement. Lorsqu'ils étaient à plus de 4000 mille mètres au-dessus du niveau de la mer, l'inca a élevé leur nourriture dans les parties les plus élevées de Machu Picchu en gardant leur nourriture là-bas. En raison des basses températures de la nuit, de faibles pressions et des températures idéales pour générer une sublimation, la première lyophilisation a été obtenue naturellement.
Alors, comment fonctionne la lyophilisation aujourd'hui? À travers des machines qui nous aident à reproduire les aliments de congélation jusqu'à -50 degrés Celsius, ajoutés à une deuxième machine qui vide tout l'air qui se trouve à l'intérieur de la chambre et suce l'eau qui se trouve à l'intérieur de la nourriture, générant simultanément un peu de chaleur dans la nourriture dans l'ordre pour atteindre un point où l'eau passe de l'état solide à gazeux sans passer par le liquide.
Grâce à ce processus de séchage, nous avons réussi à obtenir de la nourriture de très haute qualité avec une longue durée de conservation par la quantité minimale d'eau dans la nourriture. Mais ce n'est pas tout ce que nous pouvons également créer des aliments libres de tous les types d'ajouts tels que les édulcorants, les sucres, les solides ou les conservateurs. Ces produits ne sont pas seulement les gagnants en raison de la texture en train de pleurer.
S'exprimant dans le domaine nutritionnel, il existe une différence entre le résultat d'un fruit lyophilisé à un fruit soumis à un processus de déshydratation de chaleur ou ordinaire. Dans le premier processus, la plupart des vitamines et des minéraux, des antioxydants et leur quantité de macronutriments sont maintenus, il n'est pas significativement modifié, de cette manière les nutriments NLOS sont préservés et nous obtenons une partie des fruits avec une faible quantité de sucres et donc des victimes dans calories. D'un autre côté, le fruit déshydraté perd la plupart des vitamines et des minéraux, ses macronutriments sont modifiés en concentration ou en augmentant la quantité de sucres présents plus loin que les fruits frais, ajoutant que l'industrie alimentaire ajoute parfois d'autres conservateurs ou sucres afin qu'il y ait un meilleure saveur ou plus grande durabilité sur l'étagère.
-Ln. Andrea Reyes
Consultation nutritionnelle / maternelle
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